Softeis:
Wie wird der zeitlose Klassiker hergestellt?


Der feine Geschmack von Softeis ist auf den Fettgehalt und die Rührgeschwindigkeit in speziellen Softeismaschinen zurückzuführen, die dafür sorgen, dass die Konsistenz cremig und luftig wird.

Herstellung von Softeis mit einer professionellen Eismaschine

Dabei wird ein flüssiger Softeismix (Flüssigmix), der zum Großteil aus ca. 75 % Milch besteht, in die Gefrierzylinder der Eismaschine eingefüllt und auf -6 °C abgekühlt. Die im Vergleich zu herkömmlichem Speiseeis höhere Temperatur ermöglicht den Geschmacksknospen, das Aroma besser wahrzunehmen. Ein Rührwerk im Inneren des Zylinders hält den Eismix in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eisschicht aus kleinen Eiskristallen, die an der Oberfläche des Gefrierzylinders gefriert, wird von messerscharfen Schabern abgekratzt und gelangt - per Überdruck mit Luft aufgeschäumt - als frisches Softeis in die Eiswaffel.

Die benötigten Eisrohstoffe sind hauptsächlich das Softeispulver oder der schon verflüssigte Softeis Fertigmix bzw. Flüssigmix und Eiswaffeln oder Eisbecher. Darüber hinaus können Softeisdips und Toppings verwendet werden.

Um nun ein besonders cremiges und weiches Softeis herzustellen benötigt man auch die richtige Softeismaschine, welche einen direkten Einfluss auf die Konsistenz hat.  Die Cremigkeit von Softeis steht im direkten Zusammenhang mit zwei technischen Aspekten: Die Temperatur in der Softeismaschine muss zwischen –6°C bis -7°C liegen und das Volumen muss stetig vergrößert werden, was durch einen Überdruck und dem ständigen unterheben von Luft erreicht wird. Die gelingt je nach Qualität der Softeismachine unterschiedlich gut.

Wie finde ich die richtige Eismaschine für mein Geschäft?

Im Gewerbe ist eine Eismaschine mit Kompressor nicht wegzudenken, da es sonst nicht anders möglich ist, bei einer hohen Anfrage den Bedarf zu decken. Der Kompressor übernimmt hier das Kühlen und Gefrieren vollständig und gleichzeitig. Vorher muss nur die Eismasse eingefüllt werden und das cremig milchige Softeis kann gezapft werden! Viele Softeismaschinen unterscheiden sich beim Fassungsvermögen, der Art der Kühlung und der Zubereitungszeit, wie auch in anderen technischen Aspekten wie Rührwerk, Pumpe, Edelstahlgehäuse oder einer digitalen Anzeige.

Eine professionelle und kompetente Beratung ist bei der Auswahl der richtigen Eismaschine wichtig. Eine große Auswahl an Softeismaschinen finden Sie auf www.eismaschine.de.