Emulgatoren / Neutros & Strukturverbesserer

Emulgatoren sind Hilfsstoffe, die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, zu einem fein verteilten Gemisch, der sogenannten Emulsion, zu vermengen und zu stabilisieren.
Strukturverbesserer verbessern die Eisstruktur und machen es cremiger, streichfähiger und in der Eistheke länger haltbar.